试题详情
- 简答题整型室要求的适宜条件为：温度（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）
- 按成形方法分类分为（）和（）。
- 派皮过度收缩的原因是（）
- 机械成型多用于主食面包的制作，（）。
- 玉米淀粉
- 下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。
- 醒发时间一般掌握在（）。
- 制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原
- 乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中
- 调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变
- 松酥面团（）采用挖剂方法。
- 若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅
- 新鲜奶油
- 泡打粉是一种（）的，是以作为主要作用的物
- 酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类
- 做苹果派馅的胶冻原料，通常采用（）
- 海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得18
- 简述面包烘烤工艺。
- （）应避免门开启次数太勤，以利于保温、保
- 制饼干时加入淀粉的目的是（）。