试题详情单项选择题制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）A、4%B、2%C、1.6%D、2倍正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）下列属于蛋品性质的是（）。蛋粉戊聚糖对面团有何影响？下列何者为不安全动作（）煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）简述面包的概念。简述面筋形成原理答。蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化月饼放什么防腐剂比较好？糖浆面团调制时应该（）。简述营养素的种类。右列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确（）为何月饼出炉后会收腰？蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此制作水果蛋糕应选用（）面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下糖在面包生产中的功能包括（）。
