试题详情单项选择题派皮过度收缩的原因是（）A、派皮中油脂量太多B、面粉筋度太弱C、水份太少D、揉捏整型过久正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），糖在饼干生产中的作用。装饰方法可分为烤前装饰和（）两种方法。全麦面粉面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指食品之储存应考虑（）若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用为什么月饼有裂纹？冲印成型面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发梭形面包又叫（）。制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范麦胚芽如长时间储存（）下列何者营养素在加工过程中容易流失（）含有丰富鲜果肉的各种果酱，无需加工即可食简述面筋形成机理及物理性质？机器皮带运转的动作为（）乳化剂在面包制作过程的作用。
