试题详情
- 简答题简述面筋形成机理及物理性质?
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 裹油面包烤焙出炉,组织类似甜面包而无层次
- 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生
- 食品加工使用最多的溶剂为()。
- 简述小麦的四种分类?
- 面粉中所含()以碳水化合物为主。
- 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是()。
- 在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面
- 有关蛋糕之充氮包装,以下叙述何者为非()
- ()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮
- 国产食品包装可以使用与中文名称对应的外文
- 月饼出炉后表面会发白是什么原因?
- 有关物料之堆放,下列叙述何者错误()
- 烤焙面包时,使用哪一种能源(热量)的品质
- 巧克力屑
- 小麦按皮色可分为()
- 为节约能源,避免糕点冷却过程中散发的热气
- 不良的鱼肉炼制品会呈现()
- 红糖、赤糖
- 下列奶制品中,最具长期储藏性的是()
- ()的使用不得沾到油污,必须定时更换,保