试题详情多项选择题小麦按皮色可分为（）A、黑麦B、白麦C、红麦D、黄麦正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品包装纸印刷油墨的溶剂常采用（）制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。判断面团发酵成熟度的方法。制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一面包醒发适度的判断方法有哪些？奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下制作面包的原料可分为（）为什么蛋糕膨胀体积不够？酵母属于（）的一种。乳化油冲印成型标准吐司面包配方内水的用量应为（）PS（poly styrene）是（）下列何种产品，不经烤焙过程（）软水和硬水制作面包会有什么缺陷？如何处理要久存的食品要选用（）储存面粉温度最好是（）下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的
