试题详情多项选择题制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影响产品的口感。A、过低B、在44℃C、过高D、ABC都不对正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题制造、加工、调配食品之场所（）混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类砂糖一包，每次用2公斤，可用20天，如果选择面粉时要考虑哪几种因素？炼奶面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉面包在中种法中，中种面团的原料不含（）味精显出的味道是（）制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子影响醒发的因素有哪些？香精试述中、西式糕点产品特点。下列几种糖的甜度由高到低依次是（）。对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。塔塔粉是属于（）。椰子粉脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征
