试题详情
- 简答题选择面粉时要考虑哪几种因素?
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 松饼的制作,以苏格兰简易法一起搅拌的方式
- 下列奶制品中,最具长期储藏性的是()
- 酸性水及碱性水对面包制作有何影响?如何补
- 50~100公克左右的甜面包,其烤焙应(
- 面粉有吸收各种气体的特点。因此,保管面粉
- 面团搅拌分哪几个过程过程。
- 生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的()
- 简述糖的反水化作用的机理。
- 面粉的品质鉴定指标有:水分,()和湿面筋
- 食品包装袋上,不须标示()
- 简述单层派和双层派的烘烤方法?
- 蛋糕用于膨松充气的原料主要是和()。
- 新鲜酵母使用在软式面包,而干酵母使用在硬
- ()影响食品保存的因素。
- 蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团()
- 水果蛋糕水果下沉的原因()
- 可以直接被人体利用的糖是()。
- 天使蛋糕蛋白应打到何种程度()
- 糖在生产面包中有哪些功能?
- 乳化剂在面包制作过程的作用。