试题详情
- 单项选择题水果蛋糕水果下沉的原因()
A、发粉用量不足够
B、面粉筋度太低
C、面粉筋度太高
D、总水量不足
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素,
- 一般奶油或玛淇淋含水量约为()
- 乳化剂属于强性原料。
- 下列何种加工方法可保存最完整之营养成分(
- 线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团()
- 同种蛋糕哪一种面糊的著色最深()
- 生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的()
- 下列哪一项非面包滚圆的目的()
- 焙烤食品烘烤时的加热原理有()。
- 以下哪一种原料不属于化学膨大剂()
- 月饼放什么防腐剂比较好?
- 氯气漂白蛋白质面粉
- 确定面包(),一般为面包应有体积的80%
- 判断面团发酵成熟度的方法。
- 软水和硬水制作面包会有什么缺陷?如何处理
- 蛋黄
- 蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的(
- 柠檬酸
- 下列何种产品一定要使用高筋面粉()
- 法国人创造了细长的棍()面包,最长达1米