试题详情
- 单项选择题吐司面包(白面包)配方,盐的用量约为面粉的()
A、0%
B、2%
C、4%
D、6%
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列何者应储存于7℃以下冷藏柜售卖()
- 何谓油脂的过氧化值
- 装饰用奶油使用前应再拌匀,组织较细致。
- 蜂蜜的主要成分为葡萄糖占36%、果糖37
- 面包配方内正常用糖量为5%,如增加为10
- 面筋性蛋白是()
- 饼干最好的包装材料是不()
- 转化糖浆
- 面包必须充分冷却后才能包装,以避免水汽凝
- ()是人体需求量最大、最重要的营养素,只
- 调整甜面包配方时,若增加鸡蛋的使用量,则
- 烤炉使用后应立即关掉()。
- 面团改良剂中淀粉酶的作用。
- 何谓油脂的打发性
- 打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
- 蛋白不易打发的原因繁多,下列何者非其因素
- 由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即
- 简答蛋糕烘烤的目的。
- 面包外部评分包括()表皮质地等几项。
- 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,