试题详情
- 单项选择题由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。
A、全麦粉
B、高筋粉
C、中筋粉
D、低筋粉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏
- 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%
- 对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正
- 王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏
- 酥油
- 影响酵母发酵的因素有哪些？
- 塑胶包装材料常有毒性，这毒性通常是来自（
- 预防葡萄球菌的污染应注意（）
- 鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.
- 面包表皮霉变通常是由（）引起的。
- 做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（）
- 焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，
- 面团整型时，如经过两道滚轮之整型机，正常
- 何谓油脂的碘价
- 吐司面包的表皮性质应该是（）
- 含有果糖较多的糖品是（）
- 下列油脂营养价值最高的是（）。
- 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅
- 油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）
- 人工色素和天然色素比较，其优点是（）。