试题详情
- 单项选择题对于利用快速发酵法生产的面包,下列说法正确的是()。
A、风味最佳
B、耐老化
C、质量最好
D、生产效率高
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 一般成型室采用的()范围为~38℃,最高
- 发酵面团在()条件下,呈现最佳状态。
- 红糖、赤糖
- 判断面包结构好坏,应采用()
- 派皮坚韧不酥的原因为()
- ()制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉
- 刚磨出的面粉适合马上用来做面包吗,为什么
- 下列何者非属经口传染病()
- 小麦含有脂肪最多的部位是()
- 面包发酵时间越长,面包外表颜色越深。
- 糖液熬煮到()时,开始变色呈金黄色,可离
- 下列哪一项包装材料在预备(成型)使用时,
- 简述面包烘烤工艺。
- 为改善海绵蛋糕组织的韧性,在制作是可加入
- 起酥油按制造方法分()和全氢化型。全氢化
- 下列哪一种面包,烤焙时间最短()
- 一般最适合面包制作的水是()。
- ()是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图
- 要控制面团搅拌后的温度,在直接法制作时与
- 理想的戚风蛋糕面糊比重约在()