试题详情
- 多项选择题发酵面团在（）条件下，呈现最佳状态。
A、PH>7
B、PH<4
C、35-38OC
D、PH4-6
E、28-30OC
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 氯气漂白蛋白质面粉
- 没有分析检验的情况下，如何由外观判断油炸
- 全脂奶粉
- 酵母生长繁殖可利用的糖是（）。
- 制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大
- 所使用的（），应用洗涤液和热水对其清洗，
- 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
- 一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）
- 面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
- 溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易
- 在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、
- 一般任为最不易造成公害的包装材料是（）
- 在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团
- 二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？
- 简述面包烘烤工艺。
- 下列包装材料何者适合面包高速包装机使用（
- 以干燥剂保存食品时，采用的包装材料要求较
- 简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？
- 一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期
- 奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）