试题详情简答题简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题雪白奶油新鲜酵母储存的最佳温度应为（）糖在焙烤食品中的作用有哪些？小西饼的烤焙原则是（）制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影调制糖浆面团的关键是（）。可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量食品包装对（）烤好的月饼什么时候包装最好？人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品有关蛋糕之充氮包装，以下叙述何者为非（）（）乳化剂在蛋糕内的功能是。白油利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次糕点成型方法有（）。可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）高级小西饼品尝时宜具有（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之
