试题详情
- 判断题面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？
- 膨松剂的主要种类有哪些？
- 要延长烘焙食品之保存期间，要靠（）
- 做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的
- 面包按国别分为（）。
- 煮好的布丁冷却后，易于龟裂是（）
- 以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）
- 奶粉的重量2.2磅相当于公制单位的（）
- 蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）
- 制造、加工、调配食品之场所（）
- 排风扇应该不少于（）清洁保养一次。
- 戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
- （）乳化剂在蛋糕内的功能是。
- 天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加
- 中式糕点一般可分为（）
- 面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加
- 下列何项可促进霉菌繁殖生长（）
- 烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何
- 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。
- 下列哪一项和产品品质鉴定无关（）