试题详情单项选择题天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）A、小苏打B、发粉C、碳酸氢胺D、塔塔粉所致正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）蛋黄中含量最多的成分（）麦芽粉酵素乳化剂属于强性原料。烘焙用油脂的溶点越高，其口溶性（）面包必须充分冷却后才能包装，否则会导致（白油面粉中所含（）以碳水化合物为主。容易热封，但难直接印刷的材质是（）试述中、西式糕点产品特点。50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅何谓油脂的吸水性杏仁膏（）乳化剂在蛋糕内的功能是。面包起源于哪个国家？蛋糕的大包装应使用清洁，干燥，无异味的（香焦储存最合适之温度为（）下列何者营养素在加工过程中容易流失（）梭形面包又叫（）。
