试题详情
- 简答题简述糖作为面团改良剂(反水化作用)的机理。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 面包配方中盐的用量在()以上时会对面团发
- 面包必须充分冷却后才能包装,以避免水汽凝
- 酵母属于()的一种。
- 面粉中所含()以碳水化合物为主。
- 完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断?
- 一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为()
- 简述面包的膨胀原因。
- 面粉中()的性质和作用,对面粉性质有极大
- 如果面包、糕点的含糖量较高,如果糖的()
- 理想的戚风蛋糕面糊比重约在()
- 一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底,配方内可多
- 白油
- 一般烘焙制品中,最基本用最多的一种材料为
- 何谓油脂的打发性
- 焦糖
- 简述面筋的物理特性。
- 下列哪一种油脂,其烤酥性最大()
- 一般任为最不易造成公害的包装材料是()
- 溶化巧克力水温不宜超过(),否则巧克力易
- 油脂在蛋糕中的作用主要包括:(),膨大蛋