试题详情
- 简答题油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）
- 简述油脂的种类及其加工特性。
- 制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，
- 基本发酵室的温度为（），相对湿度约（）。
- 何种搅拌方法能节省人工和缩短搅拌时间（）
- 一般任为最不易造成公害的包装材料是（）
- （）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
- 在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），
- 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以
- 丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
- 调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整
- 面团搅拌分哪几个过程过程。
- 带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团
- 油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部
- 酸性剂可以稳定蛋的起泡性.
- 为节约能源，避免糕点冷却过程中散发的热气
- 下列哪一种不属于营养添加剂的使用范围（）
- 葡萄糖是属于（）。
- 添加下列哪一项材料不会增加蛋糕的柔软度（
- 蛋糕表面有白色斑点是因（）