试题详情
- 简答题简述油脂的种类及其加工特性。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 面包生产中,怎样判断面团发酵的成熟度?
- 经搅拌后的蛋白糖,以手指勾起成山峰状而倒
- 码放物品要分门别类,(),生熟分开。
- 面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4
- 雪白奶油
- 生产面包用水最好使用去离子水。
- 面团发酵中产生的酸性物质最有利的是()。
- 酥性饼干生产时最可能选用的油脂是()。
- 请论述湿面筋在清酥制品的作用?
- ()用鸡蛋200g,糖浆200g,色拉油
- 月饼皮搓好后马上成型为什么很粘?
- 红糖、赤糖
- 使用分割滚圆分割面团,假如机器每分钟30
- 往醒发室送盘时,应先平行(),以便先入先
- 何种搅拌方法能节省人工和缩短搅拌时间()
- 起酥油按制造方法分()和全氢化型。全氢化
- 防止蛋液的微生物污染,可在()对蛋液进行
- 发粉是属于化学膨大剂,其主要的成份是小苏
- 蜂蜜的主要成分为葡萄糖占36%、果糖37
- 产品所选用的装饰材料,必须与产品的()。