试题详情
- 单项选择题面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
A、缩短很多
B、缩短很少
C、延长
D、不变
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 软水和硬水制作面包会有什么缺陷？如何处理
- 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使
- 冲印成型
- 主食面包一般油脂的使用量为（）。
- 转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的
- 炸薯条应使用液体的油炸专用油。
- 为何月饼出炉后饼皮会脱落？
- 清酥的包油方法和折叠方法有哪些？
- 饴糖是利用（）为原料生产的。
- 一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒
- 良好的松饼制作环境，室温宜控制在（）
- 蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味
- 干酵母
- 包装材料与被包装产品须两相适宜，不得发生
- 简述面团调制的六个阶段现象。
- 分解淀粉的酵素为（）
- 装饰方法可分为烤前装饰和（）两种方法。
- 糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面
- 如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的
- 微波在食品上是利用于（）