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- 判断题高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.
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热门试题
- 制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影
- 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格
- 蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）
- 蜂蜜的主要成分为葡萄糖占36%、果糖37
- 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，
- 全蛋的固形物约为（）
- 下列何者为直接损失（）
- 牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处
- 乳化剂属于强性原料。
- 面包传播到我国有三次，请写出每次的时间：
- 机械设备的外部要（），对遗留的污垢可用肥
- 要特别注意（）的卫生及新鲜度，确保成品的
- 调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌
- 苏打饼干属于调味的甜饼干。
- 油炸多纳滋的油脂，宜选用（）
- 面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中
- 面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要
- 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
- 装饰方法可分为烤前装饰和（）两种方法。
- 一般最适合于面包制作的水是（）。