试题详情
- 简答题蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 牛奶中的主要碳水化合物为（）具有还原性。
- 糖液熬煮到（）时，开始变色呈金黄色，可离
- 面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、
- 简述营养素的概念。
- 生产蛋糕时选用的蛋品是（）。
- 制作松饼摺叠次数，以下列何者为佳（）
- 依人体工学原理，超过多重尽量避免以人工搬
- 奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑
- 雪白奶油
- 普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范
- 香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因
- 理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？
- 食品原料仅当做加工前之原料而已，故保存时
- 下列何种材料无法用以延缓面包老化（）
- 食品之冷藏，必须保存在（）
- 简述酵母在面包制作中的作用？
- 生产人员进入包装间需（）。
- 面团最后发酵最适温度为（）℃。
- 按成形方法分类分为（）和（）。
- 派皮自模型中取出易破碎原因为（）