试题详情单项选择题酵母多纳滋的面团应搅拌至（）A、拾起阶段B、卷起阶段C、面粉扩展阶段D、面筋断裂阶段正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题屠宰卫生检查之目的是（）油脂的加工特性。松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为清酥的包油方法和折叠方法有哪些？全蛋的固形物约为（）奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）可可粉简述乳制品在焙烤制品中的作用。小麦含有脂肪最多的部位是（）油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部下列何种油脂储存较高温（如+35℃）易变面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（一般餐包的油脂用量为（）（）下列哪一种食物，不能做为糖类的来源。碳酸氨从营养角度，20多种氨基酸可以分为两大类新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）肠炎弧菌是来自（）
