试题详情
- 单项选择题有香味、颜色,不含水的油脂是()
A、雪白乳化油
B、酥油
C、沙拉油
D、派酥玛淇淋
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使
- 面包和馒头都是发面做成的,适合于面包的各
- 调理面包使用之蔬菜应洗涤,杀菌后才使用下
- 下列烘焙用原料较不常使用的是()
- 面包基本发酵过久,其表皮的性质()
- 添加不同谷物于面包中,不但可增加风味,亦
- 制作组织松软体积较大的奶油蛋糕,通常采用
- 评鉴法国面包的品质应()
- 制作泡芙(奶油空心饼)时常添加的化学膨松
- 面包配方内正常用糖量为5%,如增加为10
- 蛋粉
- 新鲜鸡蛋买来后,最好放置于()
- 糖的反水化作用
- 葡萄糖是属于()。
- 简述德式面包与美式面包特点?
- 风扇吹冷法传统做法是()。
- 冰淇淋,鲜奶油蛋糕适用的包装材料()
- 水果蛋糕水果下沉的原因()
- 法式面包(硬式面包)的烘烤温度常设定为(
- 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是()。