试题详情
- 单项选择题制作组织松软体积较大的奶油蛋糕,通常采用()
A、糖油拌合法
B、面粉油脂拌合法
C、直接拌合法
D、糖水拌合法
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 100多年来的科学进展已经证明,一切生命
- 制作蒸烤布丁时,牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制
- 软水和硬水制作面包会有什么缺陷?如何处理
- 蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团()
- 米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白,缺乏()
- 月饼出炉后底部比较光滑是什么原因?
- 搅拌好的面团应具有哪些物理性能?
- 面粉中的蛋白质含量约占(),根据不同规格
- 生产蛋糕时选用的蛋品是()。
- 韧性饼干采用()成型;高油脂饼干采用()
- 按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为、()
- 烤好的月饼什么时候包装最好?
- 起酥玛琪琳
- 面包配方内正常用糖量为5%,如增加为10
- 中间醒发的(),面团冷却,醒发迟缓,延长
- 果酱滴到干净盘中,()用手摸有粘凝感,而
- 蛋糕油
- 制作面包,若配方中的糖、油都比原来增加一
- 烤焙面包时,使用哪一种能源(热量)的品质
- 酸度较强的派馅,为防止储存时出水,其浓度