试题详情
- 简答题广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
- 不能以微波烤箱加热的包装材料是（）
- （）的主要目的是使面包内部组织均匀，无大
- 试述中、西式糕点产品特点。
- 出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）
- 蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
- 面团中间发酵时间约为（）
- 面包有哪些加工工艺？
- 圆烤盘，其直径为22公分、高5公分其容积
- 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
- 软水和硬水制作面包会有什么缺陷？如何处理
- 理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？
- 同种蛋糕哪一种面糊的著色最深（）
- 用特一粉做月饼皮可以吗？
- 以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用
- 以事故原因的统计而言，下列叙者何正确（）
- 烘焙产品底部有黑色斑点，其原因是（）
- 戊聚糖对面团有何影响？
- 为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可
- 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？