试题详情
- 简答题用特一粉做月饼皮可以吗？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜
- （）不宜用水清洗，可以干擦，擦拭时关闭电
- 清蛋糕
- 面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要
- 派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
- 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色
- 铝箔是很好的包装材料，因为其（）
- 制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
- 容易热封，但难直接印刷的材质是（）
- 稀奶油是制造奶油的原料.
- 做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含
- 油脂1克可供给（）
- 乳化油
- 下列何者与食品中的微生物增殖没有太多关系
- 新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式
- 焙拷食品中常用的强化剂有（）。
- 制作松饼摺叠次数，以下列何者为佳（）
- 由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶
- 标准吐司面包配方内水的用量应为（）
- 新鲜酵母