试题详情
- 简答题面包有哪些加工工艺?
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 调制发酵面团时添加鸡蛋,要注意()的调整
- 冷冻蛋品,解冻后最好()
- 中种面团在基本发酵过程中,其损耗的主要部
- 新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。
- 简述德式面包与美式面包特点?
- 下列哪一种油脂,其烤酥性最大()
- 蛋糕膨松的原理
- 溶化巧克力水温不宜超过(),否则巧克力易
- 简述面团调制的六个阶段现象。
- 下列制品中消化吸收率最高的是()。
- 小苏打学名(),是一种碱性膨松剂。
- 蛋白质经盐酸水解成为()
- 装盘(听)时要求做到:装盘时不能出现()
- 糖粉是蔗糖的再制品,普遍应用于()及蛋糕
- 制饼干时加入淀粉的目的是()。
- 法国人创造了细长的棍()面包,最长达1米
- ()乳化剂在蛋糕内的功能是。
- 糖在焙烤制品中的作用是什么?
- 采用巧克力装饰,巧克力的()掌握在29℃
- 当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率()