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- 判断题新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。
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- 面包制程中的专用术语“醒面”即是（）
- 生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。
- （）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和
- 食品加工使用最多的溶剂为（）。
- 水可促进（）的生长及酶的水解作用。
- 煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）
- 一般面包所采用的防腐剂为（）
- 为节约能源，避免糕点冷却过程中散发的热气
- 简述面包制作中间醒发作用？
- 柠檬酸
- 蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）
- 奶粉及蛋白粉干燥脱水方式可用（）
- 要久存的食品要选用（）
- 为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水
- 塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材
- 糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕
- 面包能成为人们主食的特点有哪些？
- 不良的鱼肉炼制品会呈现（）
- 如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）
- 下列何者是面包制作的主要材料（）。