试题详情
- 单项选择题要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）
A、水
B、油
C、糖
D、高筋面粉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 配料前要检查度量衡器的正确性，统一各种原
- 改性油或称为（），是指以天然动、植物油为
- 面包共分为六大类，请写出每类面包的名称及
- 下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）
- 中式糕点一般可分为（）
- 提高食品保存性之原理何者为误（）
- 经包装的烘焙成品能提高产品（）。
- 派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）
- 制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经
- 奶粉的重量2.2磅相当于公制单位的（）
- 影响酵母发酵的因素有哪些？
- 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此
- 利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于
- 醣类1克可供给（）
- 为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良
- 食品加工使用最多的溶剂为（）。
- 食品周转箱应符合（）及食品卫生标准。
- 蛋黄
- 面包酵母的发酵
- 油脂制品中添加抗氧化剂可（）