试题详情
- 简答题面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的,营养价值最高的。因为,经过()后,淀粉充分糊化,非常有利于酶的作用,故面包的消化率也比较高。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量.
- ()是鸡蛋凝结变性的主要原因。
- 若快速酵母粉取代新鲜酵母,快速酵母粉的用
- 法国面包的风味是由于()
- 酸性剂可以稳定蛋的起泡性.
- 搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃,下
- 下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂()
- 粗砂糖
- 利用中种法制作吐司面包,哪一种材料不属于
- 面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。
- 选择面粉时要考虑哪几种因素?
- 制作大量手工丹麦小西饼,粉与糖油拌匀时,
- 简述糖作为面团改良剂(反水化作用)的机理
- 一次发酵法又称(),就是采取一次性搅拌,
- 派皮须有脆和酥的特性,面粉宜选用()
- 面包、糕点生产车间要保持空气(),空气新
- 下列何种材料可提高小西饼产品的脆性()
- 植物油多为(),不仅有浓郁的香气,而且具
- 一般餐包的油脂用量为()
- 冰淇淋蛋糕一定要()