试题详情
- 判断题面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
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热门试题
- 塔塔粉化学名称叫做（）是制作（）必不可少
- 白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。
- 食品加工使用最多的溶剂为（）。
- 烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要
- 制作松饼摺叠次数，以下列何者为佳（）
- 烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
- 面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
- 裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次
- 油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
- 调理面包使用之蔬菜应洗涤，杀菌后才使用下
- 糖在饼干生产中的作用。
- 煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
- 传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（
- （）面团分割重量600公克，烤好面包重量
- 制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（
- 戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，
- 下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）
- 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用
- 面包直接法配方中，已知水用量为360g，
- 何谓油脂的吸水性