试题详情
- 简答题传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（）、（）、（）、盐4种基本原料。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 欧美流行之“比萨”——意大利发面属于（）
- 碱水过多或太少有什么现象？
- 下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。
- 戚风蛋糕
- 糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕
- 葡萄干面包切片时，葡萄干易从面包内掉落的
- 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方
- （）食品加工使用最多的溶剂为。
- 为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？
- 要延长烘焙食品之保存期间，要靠（）
- 稀奶油是制造奶油的原料.
- 在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次
- 判断面包结构好坏，应采用（）
- 下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀
- 牛奶
- 简述蛋糕油的主要作用？
- 油脂在焙烤食品中的功能。
- 发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用
- 混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）
- 面筋实质是（）