试题详情简答题试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食盐在面包制作中起什么作用？（）方法简单，需要较大冷却间。简述营养素的概念。油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）白油一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，烤后用果酱装饰，果酱必须（），蒸发水分后食品用聚氯乙烯（PVC）其氯乙烯单体必须翻糖下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。避免空气对食品品质劣变之影响，可使用（）（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。水在面包生产中起什么作用？糖粉下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）下列（）不属烤前装饰。食品工厂用的油炸用油最好选用（）出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太
