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- 简答题油脂在焙烤食品中的功能。
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- 面筋性蛋白是（）
- 面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下
- 蜂蜜的主要成分为葡萄糖占36%、果糖37
- 面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由
- 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含
- 制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值
- 干酵母
- 烤好的月饼什么时候包装最好？
- 面包皮霉变是由于感染了（）。
- 麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。
- 清洁机械设备，首先切断电源，最后用漂洗干
- 饼干最好的包装材料是不（）
- 蛋糕的大包装应使用清洁，干燥，无异味的（
- 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
- 糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？
- 食品包装纸印刷油墨的溶剂常采用（）
- 砂糖一包，每次用2公斤，可用20天，如果
- 以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的
- 面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中
- 饴糖是利用（）为原料生产的。