试题详情
- 简答题当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 面团发酵的主要产物有()。
- 利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发
- 面包配方中何种原料添加越多发酵越快()。
- 水可促进()的生长及酶的水解作用。
- 冲印成型机对于辊筒直径的配置,应注意:第
- 在发酵饼干生产中,第二次调粉发酵和第一次
- 高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋()。
- 如面粉的含水量较高,则面粉吸水率自然()
- 100多年来的科学进展已经证明,一切生命
- 面包醒发适度的判断方法有哪些?
- 鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地().
- ()的包油方式有英式、法式。
- 烤好的月饼什么时候包装最好?
- 戚风蛋糕
- ()方法简单,需要较大冷却间。
- 氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面
- 烘烤的最后是()低于前面各区域,以防止色
- 吐司面包的表面颜色太浅可能是()
- 在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面
- 蛋糕的大包装应使用清洁,干燥,无异味的(