试题详情单项选择题烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）A、上小下大B、上大下小C、上大下大D、上小下小正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题制作面包的原料可分为（）制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值下列何者容易热封（）配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的国产面粉每袋的重量以哪种最多（）下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？蛋糕油面包皮霉变是由于感染了（）。制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖（）一般最适合面包制作的水是。使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，新鲜奶油下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）冲印成型下列哪些项和产品品质的鉴定有关（）。雪白奶油酵母多纳滋的面团应搅拌至（）高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
