试题详情单项选择题使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。主食白面包内部评分占总分的（）鸡蛋的（）促使其他食品原料均匀混合。（）能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。面包在中种法中，中种面团的原料不含（）面包烘烤经过几个阶段？硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配细砂糖影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.（）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非冰淇淋蛋糕一定要（）碱水过多或太少有什么现象？雪白奶油蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与（），这新鲜蛋放置一星期后（）生产人员进入包装间需（）。面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝纯水之活性为（）制作松饼摺叠次数，以下列何者为佳（）大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大
