试题详情
- 多项选择题影响鸡蛋起泡性的因素主要是().
A、湿度
B、成熟度
C、蛋液温度
D、PH值
E、乳化性
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 双皮水果派切开时,派馅部分应()
- 一般制作硬式面包使用的后发条件,温湿度以
- 鸡蛋的()促使其他食品原料均匀混合。
- ()是人体需求量最大、最重要的营养素,只
- 奶油空心饼外壳太厚是因()
- 食品包装材料应必备下列何种特性()。
- 焙烤食品烘烤时的加热原理有()。
- 广式月饼的皮,馅比例为多少是最佳?
- 美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同,前
- 简述面包烘烤工艺。
- 品尝酵母多纳滋时,有酸味原因之一为()
- 面粉含水量比标准减少1%时,则面包面团搅
- 水能使()吸水、胀润形成面筋网络,构成焙
- 制作面包有直接法和中种法,各有其优点和缺
- 混酥面团应选用中筋粉或(),使用前必须过
- 面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白
- 下列何者不是在制作面包发酵后产物()。
- 要增加小西饼松酥的性质,可酌量增加()
- 焦糖
- 面包制作时翻面的目的,以下何者为非()