试题详情
- 单项选择题根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。（
A、热菜配菜和冷菜配菜
B、半制成品配菜和热菜配菜
C、半制成品配菜和冷菜配菜
D、半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水
- 羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老
- 下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。
- 以下刀法属于特殊刀法的是（）。
- 羧酸酸味的强度顺序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞
- 葱的辣味成分主要是（）。
- 从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。
- 鲜乳最常见的污染是（）
- 仔细选择食用对像是指营养强化要求有（）。
- 弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。
- 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用
- 属于上海代表菜的是（）。
- 四川红汤火锅中的辣椒以（）为主。
- 食品雕刻一般主要表现有两种类型，一种是仅
- 制汤水质一定要清纯，一般要用（）制汤。
- 荠菜最肥美时期在每年的（）。
- 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨
- 家宴是（）举行的私宴。
- 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指
- 菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发