试题详情
- 单项选择题“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）
A、汽蒸
B、油炸
C、水煮
D、油浸
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料
- 在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制
- 八大菜系的特点是什么？代表菜有哪些？
- 食品对人体的营养作用主要有三个方面：（）
- 糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料
- 豆类食品中，含硒最丰富的是（）̳
- 理化鉴定包括生物检验和______两个方
- 制作“松炸虾球”时所用的是（）
- 什么是腐乳？怎么制作？
- 被称为“百味之母”的是酱油
- 异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用
- 系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外
- 马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干
- 油脂在碱性条件下的水解反应称为（）
- 圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，
- 制汤时不需要选择新鲜的原料。
- 下列果品中铁含量居首位的是（）。
- 食品雕刻（定义、特性）的烹饪特点是什么？
- 淀粉在烹饪时可发生（） &#
- 火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色