试题详情
- 单项选择题油脂在碱性条件下的水解反应称为（）
A、氧化反应
B、造化反应
C、老化反应
D、乳化反应
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 品质好的霉干菜产于广东省的（）。
- 规范、整洁、得体的着装，是厨师（）的重要
- 用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）
- 肉的物理性质
- 配菜的原则是什么？举例说明。
- 以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。
- 人的感受系统最快能感觉到的基本味是（）
- 什么叫面点？
- 悬浊液的分散相为（）
- 酥是用（）火长时间加热的一种方法。
- 稀溶液凝固点的降低值与（）
- 滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
- 制作（）是采用煨的烹调方法。
- 什么是烹饪文化？意义是什么？
- 结缔组织按其组成、分布及作用的不同，可分
- 直连淀粉以碘液处理是（）
- 将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是
- 与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原
- 以下属于鱼类的品种有（）。
- 食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（