试题详情
- 单项选择题与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原料是（）。
A、棘胸蛙
B、黑斑蛙
C、中国林蛙
D、青蛙
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
- 炸制菜肴多采用“到入法”装盘。
- 烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。
- 调味的作用是什么？基本味有哪些？复合味有
- （）的劳动已成为引导消费，推动经济建设的
- 松鼠桂鱼和葱烧海参分别属于（）菜系。&#
- 制作“红烧划水”所需的主要原料是（）&#
- 火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、
- 尊师爱徒，是厨师的（）职业道德，必须继承
- （）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重
- 可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。
- 下列物质中，有葡萄糖组成的是（）
- 下列物质中，属于纯净物是（）
- 淀粉在烹调时可发生（）
- 皂化价是制皂化多少克脂肪所消耗的KOH的
- 玉米的主要产地在（）。
- 宴席上菜顺序是怎样的？
- 不会发生酶促褐变的物质有（）
- 化学键包括离子键，共价键和（）
- 用于烹饪的水产品的日常保管有哪些方法？