试题详情
- 单项选择题从动物性原料中制取的增稠剂是()。
A、琼脂
B、明胶
C、果胶
D、蛋白冻
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列氨基酸中属于碱性氨基酸的是()
- 热炝腰片是原料煮熟后再切片拌制的。
- 蔬菜的储存保鲜方法主要有()。
- 血是膳食铁的良好来源。
- 海蜇属于无脊椎动物中的()动物。
- 下列属于碘缺乏症的是()
- 将主料经油炸或滑油后,再将烹制好的芡汁浇
- 对厨房内的易燃气体管道、接头、仪表、阀门
- 厨房5S之清扫定义是() &
- 味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来,
- 下列物质中,一般无甜味的是()
- 华北猪型的猪比华南猪型的猪体大。
- 电温藏箱温度要适宜,大多设定在65℃。
- 高级清汤又叫()
- 上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。
- 系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外
- 浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以
- 含碘量居所有食物之首,有“碘的仓库”之称
- 脂类是脂肪和类脂的总称,主要由碳,氢,氧
- 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的