试题详情
- 单项选择题高级清汤又叫（）
A、上汤
B、好汤
C、燕菜汤
D、白汤
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 血是膳食铁的良好来源。
- 呈味物质以盐键形成的化学键结构对应的基本
- 制作鱼圆过程中，其生坯入锅时的水温应是（
- 凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。
- 生活中的香料主要有哪些？在化学上有何特点
- 下列化学反应中，烯烃和炔烃可以发生，而烷
- 大多数耐盐细菌生长繁殖的最低水分活度范围
- 以植物膨大的变态根作为食用部位的叫（）。
- 酶蛋白和辅助因子的复合物称为（）
- 禽肉在短期内不易酸败。比畜肉保存期长，是
- 按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干
- 在我们的日常生活中，盐是我们的生活必需品
- 两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）
- 稀溶液凝固点的降低值与（）
- 厨师是以（）为职业，通过制作符合科学性和
- 单糖与强酸生成的糠醛能与α-萘酚反应显（
- 简述合理膳食的概念和要求。
- 藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60
- 淀粉在烹饪时可发生（） &#
- 还有较多钙、镁离子的水称为（）