试题详情
- 单项选择题味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）
A、对比现象
B、相乘现象
C、转化现象
D、抵消现象
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房内的温度比较高，不用装空调，否则浪费
- 软体动物包括（）、掘足纲、（）、（）、头
- “南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。
- 完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素
- 粗分散系的分散相粒子直径为（）
- 厨师通过戴的工作帽的（）来区别技术级别的
- 铁是人体内含量最多的无机盐。
- 禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。
- 下列属于单纯脂肪的是（）
- 下列选项中不属于稀溶液的依数性的是（）
- 脂类是脂肪和类脂的总称，主要由碳，氢，氧
- 直链淀粉以碘液处理显（）
- 蒜的辣味成分主要是（）。
- 谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围
- 油脂在碱性条件下的水解反应称为（）
- 下列多糖不是由葡萄糖组成的是（）
- 厨师的职业特征，具有（）知识性、管理性、
- 泥烤的传热方式主要是热传导。
- 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进
- “扣三丝”适宜用浇入法将汤装入碗中。