试题详情
- 单项选择题用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）
A、外脆里嫩型
B、外嫩里脆型
C、里外酥脆型
D、软嫩型
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下各项不属于厨师的综合能力的是（）
- 下列物质中，有葡萄糖组成的是（）
- 厨房冷冻设备温度大多设在-18℃～-23
- 简述淀粉酶的分类。
- 氨基酸中氨基和羧基数目相等的氨基酸称为（
- 硬水含有较多的镁离子和（）
- 熟食从冰箱取出后，必须热透才能食用。
- 一种元素的原子核是都具有相同数目的（）
- 某种维生素能构成黄酶的辅酶，它保证物质代
- 烹炒蔬菜时油脂起的作用包括哪些？
- 熟鸡肉的特征香气是羰基化合物和（）
- 下列属于单糖的为（）。
- 饴糖是由一定量的糊精和下列哪种糖组成的混
- 牡蛎中（）的含量较高，为益智海产。
- 下列属于核果类的品种有（）。
- 负责厨房整条线的技术工作是（）的主要职责
- 蔬菜的营养成分包括（）。
- 呈味物质以盐键形成的化学键结构对应的基本
- 下列属于新鲜肉特征的是（）。
- 生理碱性食物中可能含有较多的（）