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- 判断题松鼠鳜鱼是江苏扬州地区的传统名菜。
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热门试题
- （）一般适用于去鱼鳞，刮去原料上的污物，
- 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
- 某原料的净料率为80%，采购的毛料质量为
- 化学味觉感受的是菜肴中（）。
- 炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
- 菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、（
- 加工盐有低钠盐、加碘盐、（）及风味型食盐
- 中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、
- 制汤水质一定要清纯，一般要用（）制汤。
- 油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。
- 最适合制汤的猪肉是（）。
- 根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。
- 软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料
- 简述刀工的基本作用。
- 水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低
- 一般在120—180℃之间的油为（）。
- 有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清
- 淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（
- 以精白米面为主食的人容易缺乏（），从而引
- 下列为热制冷吃菜品的是（）。