试题详情
- 单项选择题“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。
A、1
B、2
C、3
D、4
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 氨基酸的酸性离解趋势和碱性离解趋势相等时
- 鳓鱼和青鱼是海水鱼。
- 点心是什么？
- 下列肉类中蛋白质最易消化的是（）。
- 下列糖类中属于双糖的是（）。
- 煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（）。
- 简述地中海式饮食特点。
- 下列食品污染中，不属于生物性污染的是（）
- 卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料
- 人的感受系统最快能感觉到的基本味是（）
- 甘薯中主要含有大量的淀粉，无糖分
- 谷物类原料中主要营养成分是维生素
- 肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。
- 烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
- 简称“蚝”的软体动物是（）。
- 凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
- 畜兽制品指畜受累的（）为原料，经各种加工
- 食品的种类，从性质和来源上可将其分为（）
- 直链淀粉以碘液处理是（）
- 简述烹调。