试题详情
- 单项选择题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()。
A、蛋壳
B、蛋白
C、蛋黄
D、蛋黄膜
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 咸味的主要化学成分是()。
- 低聚糖是由多少个单糖分子脱水缩而成的糖(
- 粗分散系的分散相粒子直径为()
- 将生面筋制成条状或筒状,用沸水煮熟制成是
- 维持蛋白质一级结构的主要化学键是()
- 简述我国的饮食习俗。
- 下列脂肪酸中,属于不饱和脂肪酸的是()
- 简述油脂来源及在烹饪中的作用
- 蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例大致为()
- 完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素
- “蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩,色玉
- 下列不属于运水烟罩的特点的是()
- 根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进
- 根据鱼类的生活环境和习性,将鱼类分为海水
- 华北猪型的猪比华南猪型的猪体大。
- 谷物类原料中主要营养成分是维生素
- 成人每天可以分泌()L消化液。
- 对烹调产品质量起作用的是哪部分水,为什么
- 去除钙、镁离子的水称()
- 评价优质不饱和程度的指标是()