试题详情
- 单项选择题腌菜是以食盐腌制为基础，然后改制为其他（）风味的产品
A、单一
B、复合
C、各种
D、调料
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（）
- 我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。
- 食品从业人员应该遵守哪些职业道德？
- 醋熘土豆丝口感特点是（）。
- 以下关于部分烹饪原料的描述，准确是（）。
- 干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色
- 烹调原料的可口性越好，一般是其食用价值（
- 炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫
- 厨房生产中的成本控制，主要体现在（）等方
- “贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
- 冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得
- 花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐
- 色彩的性质主要有：（1）色彩的冷暖对比；
- 调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、
- 不粘锅不要将锅直接放在明火上干烧。（）
- 鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久
- 初加工腊鱼时，应将处理好的腊鱼用（）的方
- 厨房操作人员的技术提高是技术指导的主要要
- 在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是（）
- 松蘑又名松菇、鸡丝菌，是名贵的野生食用菌